La Popote de Maki

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 cuisses de canard confit

1 échalote française coupée finement

2 c. à soupe de beurre

1 branche de thym

2 grosses pommes de terre jaune

¼ de tasse de beurre

Sel, poivre

Beurre

Purée de carotte

2 grosses carottes

1 échalote française ciselée

3 c. à soupe de beurre

500ml de bouillon poulet

¼ de tasse de crème 35%

Préparation

Pommes de terre

1. Préchauffez le four à 300°
2. Beurrez l’intérieur de 2 cercles emporte-pièce. Couvrez la surface interne avec une bande de papier parchemin. Déposer sur une tôle couverte de papier parchemin.
3. Pelez les pommes de terre et émincez-les en fines lamelles.
4. Faites fondre le beurre au micro-onde.
5. Versez le beurre fondu sur les pommes de terre, saler et poivre. Bien mélanger avec vos doigts afin de bien enrober les lamelles.
6. Tapissez le fond des moules avec les pommes de terre en les disposant en rosace. Remplissez les moules aux deux tiers en pressant légèrement. Couvrez avec un petit rond de papier parchemin le dessus des pommes de terre.
7. Enfournez-les pendant 45 min à 1 heure, jusqu’à ce qu’un petit couteau entre dans résistance. Laissez refroidir complètement à la température pièce.  (Ne pas mettre au froid).

Purée de carotte

1. Éplucher et couper les carottes en petits dés
2. Dans un chaudron, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à couleur noisette. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson quelque minutes sans coloration. Ajouter les carottes. Ajoutez une bonne pincée de sel (un peu moins si votre bouillon est déjà salé) et mouillez à hauteur avec le bouillon.
3. Laissez cuire à découvert pendant 45 minutes. Presque à sec.
4. Quand les carottes sont cuites, ajoutez la crème et laissez cuire 10 minutes. Passez le mélange dans une passoire pour retirer le liquide (réservez le liquide). Pulsez au bras mélangeur pour une purée bien lisse. Si vous désirez une purée plus souple, rajouter du liquide. Réserver au frais.

Confit de canard et échalote

1. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et l’échalote française dans une petite poêle. Cuire à feu doux jusqu’à légère caramélisation. Réserver dans le beurre de cuisson.
2. Dans un bol moyen, réservez une grosse cuillère à soupe de graisse de canard. Effilochez les confits et placez dans le bol. Ajouter l’échalote caramélisé ainsi que le beurre de cuisson, et les feuilles de la branche de thym. Bien mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir : Chauffer le four à 300°

Montage

1. Placez un papier parchemin sur une tôle.
2. Retirez délicatement les emporte-pièces des pommes de terre. Laissez le papier parchemin en place dans les emporte-pièces.
3. Placez les emporte-pièces sur la tôle. Au fond de chaque emporte-pièces, déposer du canard confit, égalisez et pressez.
4. Ajoutez de la purée sans presser. Bien égaliser à la cuillère.
5. Déposez délicatement les pommes de terre sur la purée. Pressez très délicatement.
6. Enfournez pour un bon 25-30 minutes.
7. Avec une spatule, de préférence en métal, et un gant de four dans l’autre main, soulever un emporte-pièce et le déposer délicatement dans une assiette. Avec les gants de four, soulevez doucement l’emporte-pièce et retirer le papier parchemin.

Servir avec une salade de roquette et une vinaigrette miel et balsamique blanc.

Bon appétit! 😊

• Portions 4

Ingrédients

• Pâtes ou gnocchis
• 1 grosse échalote françaises en lanières
• 2 gousse d'ail écrasées
• Beurre demi sel
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 2 tasses de crème 35 % à cuisson
• 150 g de fromage bleu St-Agur
• 1 tasse de morceaux de noix de Grenoble grillées
• 1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
• Ciboulette fraîche ciselée pour le déco
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, dorer l’échalote et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser bouillir 1 minute. Ajouter la crème, le fromage bleu et le parmesan. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes et bien enrobées.

Parsemer de noix, de parmigiano reggiano et de ciboulette.

Roti de palette braisé 

• 454 g (1 lb) de palette de boeuf sans os et dégraissée
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon couper en morceaux
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de porto
• 1 tasse de Martini Rouge
• 4 tasses de bouillon de boeuf
• 8 dattes séchées, dénoyautées
• Sel et poivre

Chauffer le four à 325

Dans une grande casserole, dorer la viande dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, faire dorer l’oignon. Ajouter du beurre au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le porto et le martini. Faire réduire 5 minutes. Ajouter le bouillon et les dattes. Porter à ébullition et remettre la viande dans la casserole.

Cuire 3 heures

Effilocher et servir sur des gnocchis ou pâtes.

Portions 4 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 3 heures

INGRÉDIENTS

• Sel et poivre
• 1 kg de rôti de macreuse de bœuf paré
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 3 gousses d’ail écrasées
• 3 anis étoilés
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 bière noire (473 ml) 
• 4 tasses de fond de veau
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
• 1/4 tasse (60 ml) de cassonade

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre  (du bas au chalet) du four préchauffer à 300°F.
2. Saler le boeuf. Dans une grande cocotte, à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
3. Ajouter les oignons, l’ail, l'anis étoilés et le bâton de cannelle, et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
4. Déglacer avec la bière et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.
5. Ajouter le fond, la pâte de tomates et la cassonade et bien brasser. Poivrer.
6. Remettre la pièce de boeuf dans la cocotte, couvrir et cuire au four 3 heures. (retourner à mi-cuisson).
7. Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère et monter au beurre.

Source et recette originale : https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/boeuf-braise-a-biere-noire-a-lanis-etoile/

La recette est  ICI

Inspiration de cette recette : https://ici.radio-canada.ca/television/des_kiwis_et_des_hommes/recettes/imprimer.asp?idRecette=714

8 portions

Ingrédients

1 gigot de 2,25 kg (5 lb) à 2,70 kg (6 lb)

1 grosse tête d’ail grossièrement écrasées

 Beurre et d'huile d'olive

3 carottes coupées en tronçon

1 oignon coupé grossièrement

½ boîte de tomates Italiennes

1 bouteille de vin rouge

3 tasses de fond de veau

4-6 branches de thym

Set et poivre

Méthode

• Saler généreusement la pièce de viande.
• Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir le gigot d'agneau dans le beurre et l'huile. Retirer et réserver.
• Ajouter ensuite les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Faire revenir quelques minutes.
• Déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié.
• Ajoute le fond de veau, les tomates, le thym et le gigot. Porter à ébullition et mettre au four avec couvercle. Cuire au four à 275 °F (140 °C), 7 heures.
• Pour servir, déposer le gigot dans un plat. Passer la sauce au tamis et faire réduire jusqu’à consistance désirée.

Polenta crémeuse (ma version)

2 tasses de lait

1 tasse de crème 15%

1/2 tasse de semoule de maïs instantanée (5 minutes)

3 c. à soupe de beurre

3/4 tasse de parmesan, fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin, au goût

1. Chauffez le lait dans une casserole.
2. Salez et poivrez.
3. Versez la semoule de maïs (polenta) en pluie sur le lait frémissant en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'un fouet.
4. Baissez le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuisez quelques minutes.
5. Ajoutez le beurre et le parmesan.
6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ben oui! Encore des pétoncles ;)